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（1）避免在细胞之间生成大的冰晶体。 

（2）削减细胞内水份外析，冻住时汁液丢失少。 

（3）细胞安排内部浓缩溶质和食物安排，胶体以及各种成分彼此触摸的时刻---缩短，冷库工程报价，浓缩的危害性下降到低程度。 

（4）将食物迅速降低到微生物成长活动温度之下，有利地制止微生物的增加及其生化反响。 

（5）食物在冻住设备中逗留时刻短，有利于进步设备的使用率和连续性生。

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（1）直接膨胀供液

制冷剂从冷凝器或储液器经过膨胀阀直接供至蒸发器或冷却排管，这种供液方式称为直接膨胀供液式。这 种供液方式比较简单，但难于控制合适的供液量，制冷效果受过热（供液少）、液击（供液多）影响而有 所降低。小型冷库氟利昂制冷系统采用膨胀阀过---控制还是合适的，应用较普遍。

（2）泵循环供液

这种方式是利用泵将低压循环储液器内的低温液体制冷剂送至制冷设备，进行强制供液。大多用于“氨库 ”，称为氨泵系统。

氨泵供液方式有两种：上进下出式和下进上出式。这两种方式各有利弊。下部进液方式，低温的氨液从低 压循环储液桶，经过滤器进入氨泵，氨泵将氨液输送至总调节站。这个调节站内设有多路管道，分别通过 液体分调节站向冷藏间、---间等供液。同时设有旁通管，可以使多余的氨液回到循环储液桶去，以调节供液量。拍观众的回气从气体分离站进入低压循环储液桶，分离液滴后被压缩机吸回。抽气管为排除泵内 气体之用。排管管道用于热氨冲霜时排液，排出液体流至低压循环储液桶。